Een emulsie krijg je wanneer twee vloeistoffen niet goed mengen. Zo mengen water en olie niet met elkaar. Als je hard schud lijkt dit wel, maar van dichtbij zie je dat het eigenlijk nog twee aparte vloeistoffen zijn die niet samen zijn gegaan  Je kunt er ook niet goed doorheen kijken, het mengsel is troebel. Als je het dan een tijdje laat staan gaan de vloeistoffen weer uit elkaar. Als je toch wilt dat ze mengen kun je een emulgator gebruiken. Een emulgator zorgt er voor dat een emulsie wel goed oplost. Olie en water kun je bijvoorbeeld met zeep (een emulgator) wel goed laten mengen.